User Profile

Masakan Kecil

Bio Statement Saya akan memotong untuk mengejar bukannya mengubur lede berikut: dalam banyak kasus, pembekuan kemangi segar sebelum memasukkan ke pesto akan menghasilkan cara membuat cheese cake hasil yang lebih lezat. Aku tahu, aku merasa sulit untuk percaya diri. Tapi mendengar saya keluar, karena ada penjelasan yang baik untuk semua ini.

Gagasan ini muncul karena kulkas saya rusak. Setiap beberapa minggu, memutuskan untuk menendang kompresor yang ke gigi tinggi, dan segala sesuatu di bawah rak berakhir membekukan padat. Itulah apa yang terjadi baru-baru ini dengan jahe dan sereh saya menyimpan di sana. Saya akhirnya memutuskan untuk menggunakan bahwa beku-itu-dicairkan serai dan jahe dalam gaya Thai kari pasta, dan terus terang terkejut betapa mudahnya mereka dimasukkan ke dalam campuran dalam mortir dan alu. Kemudian terpikir olehku: mungkin beku aromatik adalah hal yang baik?

Penalaran saya pergi seperti ini: dalam banyak kasus, kami ingin kami sayuran dan rempah-rempah untuk tetap relatif cerah dan utuh. Krisis yang kita inginkan, kita ingin menggigit, kita ingin tekstur. Tapi kadang-kadang, kita ingin sebaliknya: kami ingin kami sayuran dan rempah-rempah untuk mendapatkan sepenuhnya dilumatkan. Kami ingin mereka memar, dipukuli dan diperas sampai setiap orang dari sel-sel  resep daging sapi lada hitam mereka meledak terbuka dan melepaskan jus yang harum. Ini sebabnya kami telah menemukan bahwa untuk hal-hal seperti pesto, pasta kari, dan guacamole, baik, heavy-duty lesung dan alu menghasilkan hasil yang jauh lebih baik daripada makanan prosesor atau blender.

Kenapa bisa begitu? Yah, itu adalah karena lesung dan alu menghancurkan sel-sel daripada geser mereka. Pikirkan Anda sayur sebagai tumpukan pengiriman kontainer, masing-masing diisi dengan jus beraroma. Food processor memiliki pisau yang berputar-putar yang mengetuk wadah yang terpisah. Itu mungkin baik dipotong terbuka beberapa dari mereka, tetapi lebih sering daripada tidak, itu hanya batters mereka sehingga mereka terpisah dari satu sama lain sementara tinggal utuh secara individual. Lesung dan alu, di sisi lain, hanya tidak memisahkan mereka tapi benar-benar menghancurkan mereka, melepaskan kargo mereka.

Jadi mana tidak datang pembekuan dalam? Pembekuan dapat mencapai tujuan yang sama sebagai mortir dan alu. Alih-alih menghancurkan dari luar, meskipun, itu menyebabkan sel untuk merobek terpisah dari dalam,  cara bikin nasi kuning seperti air memperluas dan bentuk kristal es bergerigi. Sayuran dan aromatik yang telah dibekukan dan kemudian dicairkan yang lemas dan memar yang tampak.